《关闭小说畅读模式体验更好》

        头就不保留，毕竟看着田鸡的头，杜少会影响到一些食欲。在很多餐厅，在烹饪这道菜的时候，都会选择把头去掉，其实也就是这个道理。

        青蛙的胃，王庸是留了下来，就如同猪肚一样，青蛙的胃也是清脆可口。其他内脏可以去掉，胃部却是要保留的！

        脚掌和手掌剁掉，毕竟几根手指这样同样影响食欲。去皮的田鸡放入盆中，加盐、料酒，酱油搅拌均匀。当然有条件的话，其实还要加入胡椒粉和蚝油；最后加入两勺淀粉，再搅拌之后，腌制十分钟备用（一说是把田鸡裹一层淀粉备用……）。

        “青瓜去皮，虽然保留也会有一种清脆的感觉，不过这道菜的主角是田鸡，黄瓜只是辅料……”王庸拿起一根黄瓜，换了一把厨刀，“唰唰”几下，把皮给削掉，不浪费一丝半点，这手艺，就算是吕雯都觉得惊艳。

        起油锅，花生米炸熟，去除外皮备用；放入热油，能没过田鸡肉为准，烧开后放入田鸡，油炸至金黄色起锅备用；另起油锅，爆香葱蒜，加入适量小米辣（有条件再放入豆瓣酱，这里放入桂皮、八角和花椒），半勺辣椒酱，剁碎的小青红辣椒段翻炒。

        加田鸡肉翻炒，炒匀后倒入黄瓜，快速翻炒。沿锅边倒入些许香醋和老抽调味调色，加浓鸡汤和糖提鲜；最后加点盐，一勺香油即可起锅，倒入装了炸花生的盘子里面。

        所谓的干锅田鸡……似乎是这样的，王庸完全是凭着印象来烹饪。好在以他目前累积的经验和见闻，大概也能联想到这样烹饪是什么滋味。

        据说黄瓜和花生同食导致腹泻，不过已经被辟谣；当然用洋葱和蒜苗来代替，也挺好！洋葱加入生抽翻炒装盘，蒜苗如黄瓜一般最后放进去，与田鸡一起起锅装盘，这样也可以！

        至于莲藕，因为外面的淤泥，里面的部分还是鲜嫩水灵。这种刚刚挖出来的莲藕，根本不需要怎么烹饪，洗去外表淤泥，稍微削一下皮，加入调配的辣油、葱花、盐、香醋、生抽、浓鸡汤和几滴香油，搅拌均匀即可。

        凉拌这玩意，有生吃也有不适合生吃的食材，不能因为一个‘凉拌’就直接拌着吃。比如说蕨菜不焯水的话，里面的有害成分可是没办法去除的。

        内容未完，下一页继续阅读